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2017年4月12日-14日
中國國際展覽中心·老國展

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餐飲端熱度加持,火鍋單品店需求量大
作者:    發布于:2019-12-24 11:20:50    文字:【】【】【

如今火鍋品類細分之戰已經打響,先后跑出了潮汕牛肉、豬肚雞、花椒雞、魚火鍋等細分品類。近年來,蝦火鍋以新姿態與消費者見面,其中喜蝦客、蝦吃蝦涮、皇城王婆大蝦等品牌脫穎而出。

  蝦吃蝦涮已在全國開出1200多家門店,蝦鍋主要食材選用的即為南美白蝦。200平方左右的標準店鋪,在北上廣深等一線城市日營收可達2萬到3萬元。該品牌從食材到醬料均實現標準化,最快4分鐘出餐,品類毛利高達65%~70%,純利控制在25%~30%左右。

  今年蝦價波動,冷凍產業周刊從蝦吃蝦涮方面了解到,其供應鏈方面沒有受到太大影響。至于原因,行業人士表示,規模較大的蝦單品店,為了保持供應鏈穩定,一般會選擇與實力供應商簽訂年度合作協議,保障供貨量與價格相對穩定。

  皇城王婆大蝦從2016年開始入局蝦火鍋品類,全國有300多家連鎖店,主食材也是南美白蝦。皇城王婆大蝦方面表示,今年食材價格波動對利潤不構成主要影響。他們可以通過菜品調整來規避壓力;總公司會提前囤貨,目前已經囤了500箱規格40 /50的南美白蝦,應對春節營業小高潮蝦價波動問題。

 

 

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