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2017年4月12日-14日
中國國際展覽中心·老國展

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中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告
作者:    發布于:2019-11-25 08:41:04    文字:【】【】【

近年來隨著中國宏觀經濟迅速發展,居民收入水平提高,城鎮化進程加快以及人們消費觀念和生活方式的改變,簡單、快捷、經濟、營養的火鍋消費模式越來越受到消費者青睞,從而推動行業快速發展。2018年全國火鍋業市場收入8757億元,較2014年增長52%,預計2020年將超過萬億元。2018年全國火鍋店數量近40萬家,其中“麻辣”為主的川渝火鍋數量占比達64.2%,而隨著健康養生意識的提高,以海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、粥底火鍋等為代表的粵系火鍋也正在不斷崛起。

中國火鍋業發展迅速 2020年行業規模將突破萬億元

近年來隨著中國宏觀經濟迅速發展,居民收入水平提高,城鎮化進程加快,人們消費觀念和生活方式也發生了極大的改變,在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業之一的火鍋,以其簡單、快捷、經濟、營養的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分,受到了數以萬計年輕人的青睞。

根據2019年7月3日發布的《2019中國餐飲業年度報告》數據顯示,2018年全國火鍋業實現收入8757億元,較2014年增長超52%,占全國餐飲業收入(42716億元)的20.5%,成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長,2019年達到9600億元左右,2020年突破萬億。

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截至2018年底全國火鍋店近40萬家 川式火鍋占比超60%

我國火鍋派系眾多,根據地域、工藝、口感等,大致可分為六大派系。即“麻辣”著稱的川渝火鍋,以“涮羊肉”為特色的北派火鍋、以牛肉、海鮮為代表的粵系火鍋,快捷小鍋化的臺式火鍋、口感酸辣的云貴火鍋,以及其他特色火鍋。

北派和南派火鍋在口味和特征上也差別明顯,北派火鍋湯底多為清湯、骨湯或鮮湯為主,蘸料多為麻醬等醬料,采用傳統銅鍋的形式,而南派火鍋則更多無辣不歡,調味料和食材均非常豐富。隨著火鍋業的區域擴張加快,為適應當地飲食習慣,各種火鍋的風格也在不斷融合。

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盡管我國火鍋派系眾多,具有明顯的區域特征。如在川渝火鍋品類中,串串香因其受眾相對年輕、人均消費低、選擇多樣等優勢增長迅速,門店數量顯著高于其他細分品類。數據顯示,截至2018年底,全國火鍋門店數量近40萬家,川渝火鍋占比高達64.2%。作為麻辣火鍋的發源地,四川和重慶火鍋也是名不虛傳,火鍋門店數分別為4萬家左右和3萬家左右,分別占全國火鍋門店數的10.6%和8.8%。

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另外,近年來,隨著人們對健康飲食關注度提高,因口味清淡更為契合消費者健康膳食的需求的,以海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、粥底火鍋等為代表的粵系火鍋店數量也發展迅速。2018年底,廣東省火鍋門店數超過3萬家,全國占比達8.8%,位居全國第二。此外,火鍋店數量進入前十的省份還有山東、河南、江蘇、河北、陜西、貴州、云南,占比均在3%以上。

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火鍋行業競爭激烈,TOP10榜單頻繁易主

火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景,吸引著現有投資者加快擴大規模,外來投資者進入市場,從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。數據顯示,2017年火鍋業關店率達5.9%,位于餐飲業各細分品類之首,也高于4.3%的開店率。

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從歷年TOP10榜單也可以反映出火鍋業競爭激烈程度。在2015-2018年十大品牌統計中,不僅榜首頻繁易主,前十比較穩定的也只有海底撈、呷哺呷哺,重慶德莊,其余的則更換的較為頻繁,2015年榜單中只有4家仍然在2018年榜單上,而2017年排名第一的小肥羊,2018年更是跌出榜單。

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總的來說,餐飲是一個非常辛苦的行業,幾乎24小時連軸轉,管理難度很大,不是有力氣就一定能賺到錢的,成本控制,品質控制,服務流程控制都是十分重要的,各位想從事火鍋行業的創業者們,一定要擦亮眼睛“謹慎進入”,還是那句話,創業有風險,成功是小概率事件,如果是準備從事餐飲行業的創業者,前期一定要做好足夠的心理準備。


以上數據及分析均來自于前瞻產業研究院中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告


 

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