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2017年4月12日-14日
中國國際展覽中心·老國展

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文章正文
千億市場蓄勢待發 加快肉類休閑食品行業良性發展
作者:    發布于:2019-08-05 11:38:11    文字:【】【】【
近些年,我國休閑肉類制品的增長很快,增幅高達30%至50%。其中,休閑醬鹵制品產量、銷量十分可觀。誠然,整體上來看,我國休閑肉類制品在目前的發展過程中也面臨著一些困難,如加工損耗高、工業化標準化程度低以及亞硝酸鹽超標等。為此,提升行業自動化水平,控制食品生產安全風險,進一步提高生產效率,推動肉制品加工行業的良性發展。
  與其它品類食品相比,肉類休閑食品消費具有基礎大、標準化以及規模化的優勢。其中,休閑醬鹵制品的市場規模占肉類休閑零食比重較大,預計2020年將達到1200億以上。業內人士認為,發展肉類加工產業,不僅可以帶動肉類相關加工機械、食品包裝、冷鏈物流等相關產業的發展,而且可以帶動農村脫貧致富、促進城鄉就業以及增加居民收入。
  隨著肉類食品產業的發展,肉類深加工的比例在不斷增加,這樣帶動了肉類加工機械的發展。目前,市面上肉類機械種類多樣,包括切肉設備、絞肉設備、骨肉分離設備、肉制品烘干設備、肉制品解凍設備等等,能夠滿足不同肉類、肉制品加工需要。另外,肉類食品包裝機械、冷鏈物流的介入,使得產品便于貯運、銷售,延長保鮮期,保證食用安全。
  眾所周知,我國是世界肉類生產與消費第一大國,其中醬鹵肉制品是我國重要的中式傳統食品,年產量高達500萬噸,是我國肉制品年產量的一般以上。但是,醬鹵肉制品市場發展的同時還存一定的問題。
  日前,在肉類加工與新產品開發技術研討會,有專家指出,長期以來醬鹵肉制品工業化存在生產效率低、加工損耗高、工業化標準化程度低等突出問題。
  據悉,某研究團隊經過多年研發,研發了醬鹵肉制品定量鹵制技術,取得突破性成就。據介紹,該成果通過醬鹵肉制品加工技術裝備的創新與耦合,顛覆了“小鍋換大鍋”傳統生產方式,不僅實現了定量鹵制工程化流程再造,標準化、規模化生產,提高生產效率,同時,又研建了10條工業化生產線,開發180余種系列新產品,很好地滿足了不同消費需求。
  其實,休閑肉類制品除了生產效率低、工業化標準化程度低等突出問題之外,還存在部分產品超量使用添加劑,亞硝酸鹽超標等情況。隨著消費升級,人們日益追求健康、安全、營養的休閑肉類制品。由于在腌肉制品加工過程中常添加亞硝酸鹽,可起到發色、抑菌、抗氧化和提高風味的作用,但是添加不當或超量添加,很容易產生食品安全隱患。
  專家表示,低硝酸鹽肉制品的研發、生產、銷售將是未來的發展方向。筆者了解到,目前,降低休閑肉類制品亞硝酸鹽殘留的方式有化學方法、添加植物提取物、添加抑菌劑、發色劑等。
  另外,也有企業通過創新發酵技術,這樣可以減少肉制品亞硝酸鹽含量。還有一種新型腌肉色素可以部分替代肉制品中亞硝酸鹽的呈色作用,減少亞硝酸鹽的使用量,因而提高食品的安全性。
  不難發現,席卷全球的“健康風”將成為未來長期休閑零食的主旋律。當然健康、安全、營養的休閑肉類制品也更受消費者青睞。
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